南方人炖鱼的做法
南方人的家常做法:葱烧黄瓜鱼
食材:黄瓜鱼1条、青葱2根、蒜头3瓣、老姜3片
调味:味精1小匙、蚝油1小匙、鸡精1小匙、生抽3匙、水1碗
烹饪步骤
1、黄花鱼和黄瓜鱼是不一样的,两种鱼的价格相差好多。但黄瓜鱼虽然便宜却也非常鲜美好吃,其肉质嫩鲜并且没有细小的鱼刺不管是老人还是孩子吃都非常适合。在其多种的做法中我甚是偏爱葱烧,因为不管是下饭、下粥都很适合。把鱼的内脏、鱼鳃处理干净然后刮除鱼鳞,清洗干净之后在两面各划割三刀放置备用。
2、所需要的辅料为去腥增香的老三样,分别是葱、姜、蒜如果你喜欢辣亦可加入一些辣椒作为润色调味。蒜头拍扁去皮剁碎,老姜去皮切片。而青葱清洗后需要把葱白、葱叶分离,这是因为烹饪的需要。
3、锅热适量的油,待油温升高之后转动锅具让油涂在表面。接着放入之前准备好的鱼进行煎制,在煎鱼时可以转动锅具来作为辅助。但切勿马上翻动,这样会造成粘锅并且鱼肉、鱼皮破损。
4、在煎制好一面后,翻转至另一面进行煎制。这个时候放入蒜碎、葱白及老姜伴随爆香,在大致感觉煎制完成后加入一碗水。
5、最后加入所需要的调味料进行烹烧,烹烧得中途需要进行一次翻面。烧煮至半收汁的时候,倒入剩余的葱叶即可出锅上菜。
6、非常好吃的一道家常菜,该鱼可以说百搭并且适合全家老少。
南方人炖鱼的做法
主料:
鲤鱼一条
辅料:
葱姜蒜适量,盐,酱油,醋,料酒适量,小白菜,鱼丸,鱼豆腐适量
— 烹饪步骤 —
1·鲤鱼收拾干净切块, 鱼块倒入料酒,盐,进行腌渍,二十分钟。
2· 腌鱼期间备料,葱姜蒜切块,大料,花椒准备好
3· 酱油,醋,料酒,盐,糖配汁。
4· 鱼块捞出,控水,表面撒上面粉,目的一是吸收水分防止煎时溅油,二是煎时鱼表面易形成茄,保持鱼肉不散。
5· 热油,油滚热,将鱼块放入,煎至两面金黄。
6· 将鱼放在一边,在剩余的油里,放入花椒,大料炸香,然后放入葱姜蒜爆香
7· 倒入配好的料汁,加水炖煮
8· 鱼煮到差不多熟,倒入鱼丸,鱼豆腐,稍后放入小白菜。
9· 熟了,放入味精,香油,出锅
南方人炖鱼的做法
1、将鱼和北豆腐分别洗净切块备用。生姜切片,香葱洗净切花,大蒜切末。
2、锅中热油,炒香姜片和蒜末。
3、在锅中倒入生抽和适量水煮开,放入比目鱼和北豆腐块。
4、调入香醋和老抽,小火焖煮,收汁后撒上葱花即可。
材料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀轻轻刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15-20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,即可。
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