做包子和面加猪油的正确方法
1、把三斤面粉,一斤半的水,倒入和面机里和面。 把面活到,面缸基本干净,面团基本成型的状态。
2、在这个状态时,面筋没有完全的形成,揪出一块面团,拉扯一下,这时很容易就断了。
3、这个阶段,在理论上叫面筋形成阶段,也叫面筋未扩展阶段。这个阶段加入猪油。
4、在此时加入猪油,猪油可以使面筋表面形成一层薄膜 ,使面筋更柔软,更有韧性。这个更柔软和更有韧性的面筋,能够使面团保持住更多的气体。
1、准备500克面粉、5克酵母粉、10克白糖、温水260克,一把新鲜韭菜、5个鸡蛋、一块红薯粉丝、食盐、鸡精、五香粉、香油各适量。
2、小碗里加入酵母粉、白糖,倒入温水,用筷子搅拌均匀,静置5分钟,激发酵母菌的活性,才能更快发酵。把酵母水倒进面粉中,搅拌成大面絮,先别急着和面,还要多放一样东西,那就是猪油。
3、加入一勺猪油,不用太多,5克就可以,用手揉几分钟,让面粉和猪油充分混合,这样效果更好。揉成光滑柔软的面团后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时。如果家里比较冷,可以烧一锅40℃的热水,把面粉放进锅里,盖上盖子发酵。
4、红薯粉丝提前用清水泡软,切成碎末。韭菜摘洗干净,切碎后倒入一些食用油拌匀,可以防止出水。鸡蛋打入碗中,加入适量盐搅拌均匀,倒入锅中煎熟后炒碎。
5、把鸡蛋、粉丝都倒进韭菜中,加入适量食盐、鸡精、五香粉、香油,用筷子搅拌均匀,包子馅就调好了,味道特别香。
6、面团发酵好后,里面会有很多的小孔,放在案板上,加一些干面粉揉10分钟,把面团揉光滑,搓成长条后切成小剂子,撒一些干面粉防粘。
7、把面剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮,包入一大勺韭菜鸡蛋馅,用手捏出褶子,一个包子就包好了,把其它的包子也包好。
8、蒸锅里加水,把包子胚放进蒸笼里,盖上盖子发酵20分钟,当包子胚变大后就可以开火蒸了,水开后蒸15分钟,关火后焖5分钟,包子就蒸好了,不瘪不塌陷,个个松软可口,又大又白。
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