麻辣羊肉火锅怎么做
寒冬季节,热气腾腾的羊肉火锅深受欢迎。尽管有上火风险,但很多人还是觉得辣的火锅好吃。那么,麻辣羊肉火锅怎么做呢?
麻辣羊肉火锅怎么做
用料:
羊肉(后腿或羊排)400克,胡萝卜2个,白萝卜2个,干辣椒1把,浓汤宝2个,姜5片,料酒1勺,大葱4段,白砂糖1小勺,蒜6瓣,草果2颗,香叶3片,八角2颗,桂皮2小节,郫县豆瓣酱3勺
做法:
1、羊肉洗净,冷水入锅,水烧开加入黄酒去腥,烧半小时。焯水后再换清水洗净。胡萝卜、白萝卜切滚刀块待用。
2、沥干,入热油锅翻炒至香。
3、加入花椒继续翻炒。花椒炒出香味后,加入干辣椒和生姜继续翻炒一会,烹入老抽,翻炒均匀。
4、自制麻辣锅底:
(1)锅里油烧热,加入豆瓣酱炒香。
(2)把剩余的锅底食材(即:葱姜蒜、八角、干辣椒、桂皮、草果、香叶等)倒入锅中,翻炒。如果觉得太辣可不放太多辣椒。
(3)加入白砂糖提鲜,在翻炒,要炒出红油。
(4)锅内先加入6碗水。放入葱段,加入2个猪骨浓汤宝。
5、将之前炒香的羊肉放到锅底里。
6、煮1小时后,加入萝卜块一起煮20分钟。(或者随自己喜欢还可加其他食材)
7、加入盐、胡椒粉、鸡精入羊肉锅中继续烧煮10分钟。
8、待入味,可倒入火锅中,电磁炉开小火边烧边吃热的羊肉。
自制麻辣羊肉火锅小贴士
1、麻辣火锅最好搭配新鲜蔬菜。芹菜、青笋、白萝卜都是首选,大白菜小白菜等,也可清热解毒,但大叶菜易“夹带”过多的油脂,不太适合放在麻辣香锅中吃。
2、做锅底时,更提倡加自制的大骨汤,自己煮的猪骨白汤不含香精和防腐剂,超市卖的浓汤宝添加了很多成份。
3、一次如果做较多的火锅底料用不完,可装入保鲜盒冷藏,需要时取出即可。
4、还可选择1—2种蘑菇,如平菇、草菇、鲜香菇等。这些蘑菇含多种氨基酸,能刺激味觉器官产生鲜味感觉,比单纯味精鸡精的鲜味要好,要健康。
痔疮患者少吃麻辣火锅
辛辣食品是痔疮患者的禁忌。若贪图麻辣火锅的辛辣刺激极易引发上火导致肛周血管扩张、破裂,从而引起复发。另外,吃完火锅后若肠胃不适,不断拉肚子,也会造成肛门负担增加,诱发痔疮。
清汤火锅也是不错的选择
火锅的魅力在于多种口味和食材的荟萃。单从食品卫生角度而言,清汤火锅比麻辣火锅的“安全”系数高。建议爱吃辣又不太能吃辣的人,不妨点个清汤火锅,再准备一份辣油碟,蘸着吃,味道或许也不错。
另外,大家在吃麻辣火锅的时候,不妨要一小碟醋,边蘸边吃,不仅口味更加鲜美,还能发挥去油解腻的作用。
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