热水煮饭还是冷水煮饭好,怎样煮饭方式更好吃
今天我来介绍的是热水煮饭还是冷水煮饭好的内容,还不知道的朋友下面具体和我看看我的分析吧。
热水煮饭还是冷水煮饭好?
米饭是大部分国人的主食。而日本、韩国,关于米饭情节更甚,在日本的寿司店,甚至做米饭需要单独的一个师傅,也有学习做米饭的学徒。
通常在家中做米饭,很少人追求米饭极致的口感,普遍用冷水煮饭。但是一些老人认为热水煮饭更好吃,而且一些厨师也有这样的说法。那么热水煮饭与冷水煮饭,到底有何区别呢?
从食物营养角度出发,查询相关的资料显示,热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃时才会大量吸水发生糊化,在100℃时会快速熟透,缩短了煮饭时间。从营养学角度来看,缩短做饭时间,可减少食物中维生素的流失。
所以,老人认为热水煮饭好,与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭,米饭熟透之后,仍然会高温保存,同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭,营养上并没有太多区别。
从口感来说,热水煮饭可能更好。
原因是大米在热水中会快速吸收水饭,发生膨胀、破裂、糊化,让米饭更有粘性,同时避免煮饭时间过长,导致米饭表面糊化厉害,而中心口感比较韧的现象。即便是现代,部分地区煮大锅米饭,仍然会采用热水,就是为了避免“夹心饭”的出现。
支持用热水煮饭,还有另外一种说法。
因为现代用水多为自来水,其经过消毒,含有极少量的含氯物质,通过加热可以促使水中的氯气挥发,降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。
但是,自来水中只有存在极少量的“氯气”才能保证自来水在输送过程中起到抑菌作用。只是“氯气”含量极低又极容易挥发,在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下,是不必的担忧的。点击蓝字了解更多:煮米饭时加点这个 气色好了身材也越来越苗条了
想要米饭口感好,学一学以下技巧:
1、如果是陈年米,在做饭时可以淋入少许色拉油或花生油,活着在开盖之前淋入,可以提高米饭香味,让每一粒米饭都油润剔透,颗粒分明。同时还可以提高米饭的营养价值。
2、可以做饭之前加入少量果醋或柠檬汁,可以掩盖米饭不新鲜的气味,同时加速维生素的流失。
3、避免过早打开盖子。米饭做好后最好能够保温或闷5-10分钟,这样可以让米粒充分吸收水分,饭粒会更饱满。
4、盛米饭之前最好将米饭打散,这样米饭口感松软而不粘腻。
-
公卫护士居民健康档案好做吗
这个健康档案应该好做,到居民家里去做调查,将每一户居民的身体情登记在册,然后就形成健康档案归类管理,应该好做,有点辛苦...
-
电池健康度74%要换吗
可以换,官方建议是实际容量衰减到设计容量的80%以下就要换电池的,你的电池容量现在已经是74%,还是建议及时换新的电池哈!最好选择原装电池或是品胜等正规的第三方品牌电池,品胜电池是可以提供免费安装及1年时间质保...
-
山东静态健康码怎么弄
搜索并打开微信小程序,健康山东官微并进入,点击下方服务。在服务页面,点击上方添加健康卡。进入领卡界面,根据提示输入个人信息,点击下一步。在领取结果界面,提示已经成功领取,点击确定。领取成功后,返回服务页面,点击上方电子健康卡。点击下载健康卡,即可把静态健康码保...
-
什么炒锅健康好用
麦饭石锅具有很好的保鲜功能,菜肴炖熟后能保持色泽鲜。因麦饭石的奇特作用能延长贮存期增加菜肴的保鲜时间。炖熟菜肴过程中麦饭石把菜肴中不纯正的气味吸附,从而达到去除异味的效果。铁锅,最古老最常用的炒菜锅,这种材质炒菜可以补充人体所需要的铁,预防贫血,所以是...