沭阳豆酱正宗做法
主料:二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤
辅料:加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、白扣均适量
做法
1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。(二荆条辣椒口感辣度适中,味香。)
2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎,加入一定比例(18%-20%)的食盐后,混合均匀待用。
3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣,市场上都有卖的。(也可以自己做,后面会教大家做)
4、将霉豆瓣淘洗,挑出坏的部分,沥干水分。
5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内,然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口,放阳台上晒日光浴,充分让豆瓣和酒、调料入味,焖至3-5天直至豆瓣变软。(按一斤豆瓣三两盐的比例,酒正好没过豆瓣)
6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。
7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后,添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。
8、盖上保鲜膜。
9、最后盖好盖,让它自然发酵,腌制一个月左右,即可。
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