玻璃浆配方
生粉2斤,高筋面粉1斤,糯米粉0、75斤,鱼胶粉50g,安多夫10g,加适量的蒙牛酸酸乳(也可以是清水)加适量的鸡蛋清搅拌成浓米汤状
烧鹅上完皮水后,用毛扫将烧鹅脆皮桨刷上鹅表皮2-4次,也可以采用淋桨方式。
然后风干或低温120度烘焙10分钟至干身即可烧制。
烧制温度要相比正常烧制温度低10度,避免烧黑。
此烧鹅脆皮桨因含有鸡蛋清,相比正常皮水容易烧黑,请注意。
脆皮浆中有牛奶蛋清会起发酵作用,请尽快使用,切勿过夜
脆皮浆的两种配方:
1、低粉375g、面种75g、生粉75g、马蹄粉60g、盐10g、油160g、清水600g,这个配方靠的是面种起发,但是制作面种要提前一天做
2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、盐6g、清水600g,这个浆随做随用,注意配制的时候不要让粉起筋。
1、MgO50-63%2、モルモット活性剤30-35%3、Al2O3 6-8%4、CaO 0-3%5、Fe2O3 0-2%6、SiO2 0-1%.
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