嫩姜炒鸭正宗做法
材料
主料:仔鸭600克,苦瓜100克,生姜片5克,小红椒20克。调料:茶油100克,白酒、味精各2克,盐5克,蚝油5克,高汤50克。
做法
1、仔鸭宰杀去毛、去骨,鸭肉切成4厘米长的片,苦瓜切成3厘米长的片。
2、炒锅内放茶油烧至六成热,下入生姜、小红椒、仔鸭大火煸炒出香味,入高汤小火煨8分钟,烹白酒,加盐、味精、蚝油、苦瓜大火翻炒1分钟即成。
原料:仔姜、鲜鸭肉、蚝油、生抽、盐。
做法步骤:
第1步、买鲜嫩的仔姜切片备用。
第2步、鸭肉切成小块焯水洗干净备用。
第3步、切好姜片备用。
第4步、洗净焯好的鸭肉,拍上几粒蒜米,两粒辣椒备用。
第5步、小火下油,先把蒜米辣椒炒出香味,加入鸭肉煎至金黄。
第6步、待鸭肉炒香后加入适量清水,加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。
第7步、加入切好的姜片,炒十分钟收汁即可出锅
食材
嫩姜半斤到一斤、鸭一只、盐适量、香叶、大蒜辣椒适量。
制作方法:
1、嫩姜洗净切片备用,没子姜老姜也可以,不过老姜就辣点。
2、鸭子切小块备用。
3、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,香叶开始爆炒。
4、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放盐适量,大蒜、姜片和辣椒继续爆香调味,让鸭肉吸收姜的味道。
5、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
6、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加水没过鸭块约五厘米高,加些料酒和盐大火煮沸后改小火焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了。
7、水收干后烧至汁浓时放适量味精、即可出锅
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