鱼油炸和不炸区别
心理1.67W
主要区别是油炸的鱼定型好、腥味少、不易碎和烧出的鱼比较香。鱼油炸的目的是给鱼定型、去腥和节约烧制鱼的时间不炸的鱼如果不是清蒸,烧制时易致碎,外形没有炸制定型的鱼美观、有卖相。
两者区别在于口感和最终成品两个方面:①鱼油炸后可以去腥,而且会更香,鱼不炸腥味儿会重②鱼炸后肉质会更紧致,高温会去除食材本身的腥味,而且炖出的鱼会是奶白色③鱼不炸,炖汤肉会容易散,腥味会更重,鱼汤颜色浅,色泽不好看。
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