怎么顶刀切肉
心理2.43W
肉有纤维,刀和纤维成九十度角就是顶刀切或者叫顶丝切,和纤维平行就是顺刀切或者叫顺丝切。
比如切牛肉等纤维比较粗硬的食材,就要用顶刀切的刀法,破坏牛肉的纤维,让它口感比较嫩。切鱼肉等比较细嫩的食材就要顺刀切,防止在烹调过程中被炒碎。
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