样子饼怎样做出来柔软好吃
样子饼做法步骤
1、碗中加入400g普通中筋面粉,用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状,另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状,水的总量是比较多的。这样半烫面做的饼,柔软又筋道,凉了也不硬,而且比发面更加省时。
2、面絮搅拌好之后,加入10毫升食用油,揉成偏软的面团。加少许油揉面不易粘手,口感也会更柔软。面团刚开始揉不光滑,可以饧5分钟之后再揉,就可以揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜,饧半小时左右,饧面也会让饼更柔软。
3、饧好的面不用揉,防止面团起筋,直接搓成条,切成面剂。剂子按扁,擀成中间厚四周薄的面片,放入馅料包起来(馅料可以根据自己的爱好去调)。全部包好之后,从第一个包好的饼开始,用手指把饼轻轻按薄按开,按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按,不然薄厚不一致。
7、电饼铛或平底锅,预热刷油,放入饼子中火烙,饼上再刷一层油锁住水分,饼皮非常薄,大约1分钟翻一次面,防止饼子烙糊。
8、烙到饼子鼓起,两面金黄,就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。烙饼火候不宜过小、时间不宜过长、不然水分流失严重,饼子口感会比较硬。
9、饼皮薄如纸,柔软又筋道,凉了也不会硬。
注意事项:①一半面粉开水烫,一半面粉凉水和②和面水分多一些,面和软一些③面要饧到位④烙饼时两面刷油,烙饼时间不宜过长,火候不宜过小,防止水分流失过多。
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