胡椒和荜拨的区别
荜拨是胡椒粉的旁系,其果子却呈小棍形,故也称长胡椒粉“Long pepper”。可能由于荜拨的味儿与胡椒粉类似,罗马帝国学家老普林尼(Pliny the Elde)不正确地觉得这二种香辛料源自一样的绿色植物,差别仅仅 样子不一样。
荜拨的香味比胡椒粉更颇具层级,还会释放出一种木制及松脂油的香气。在拉丁美洲的西班牙及东非坦桑尼亚的特色美食中常常应用。
由于荜拨的辛辣食物比胡椒粉更强悍,一般是与别的香辛料混和后再研磨成粉状。
荜拨在我国福建省、云南省、广西省、广东省等地有种植,因而在中国南方一些特色菜中也偶会采用。中国人觉得荜拨有矫味增香功效,合适做复合型调味品及长时间地腌渍使其味渗入原材料的內部后,再选用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方式。如荜拨一直是粤菜馆卤汁和重庆市火锅汤料配方的杀手锏。
胡椒和荜拨的区别
胡椒的芳香气高于毕拨,毕拨的辛辣味高于胡椒,毕拨的气味还比胡椒多一种草木香味。胡椒可以做君臣佐使料,而毕拨只能做佐使料。
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