柿子醋怎样才能不长醋衣
瓶装柿子醋有醋衣(一层乳白色的半透明的东西),这种情况我们不用去理会它的存在,因为醋衣有保护醋的质量之功效(有它的存在,才能证明该醋没变质)。
柿子醋怎么做:
材料:
成熟健康的新鲜柿子,无毒塑料布,棉纱,缸罐类器皿。
做法:
①先把柿子清洗干净,在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂
②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干,在器皿底部铺上一层干净的棉纱
③再将塑料布在器皿内衬上一层,将柿子放入器皿内
④柿子放好后再盖上一层棉纱,将器皿用防尘网罩上,放到干净无蚊虫的地方
⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后,闻到器皿内有醋的酸味,就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣,如果有,则第一次发酵成功
⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封,选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑,将醋瓶埋入
⑦待柿子醋已发酵完全后即可,此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。
制作须知:
①柿子醋存放的时间越长颜色越深
②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象
③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。
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