凉菜间的刀具分类

1、切刀属于应用都行由于型号不同，重量也有差异，一般是

500~750g，刀刃锋利，使用的方法是前切、中片、后斩，适宜切、片、、斩、剁等多种技法。主要用于软嫩、脆嫩或带有软骨、筋络、皮的动植物原料。

如切土豆丝、切肉丝、斩鸡块、剁肉馅、花刀等。

正面

人的必

一切第

(2）片刀：小于切刀，重量轻巧携带方便，其重量一般为300~500g，刀刃薄而锋利。主要田工些软嫩、脆嫩无骨的动植物原料。也可以用米リ际

直播中

菜，用新鲜的瓜果制作艺术拼盘或果盘。例如个片鸡片、片鱼片、片腰片、片豆腐。