红烧鱼狮子头做法

食材：烧竹轮1/2包，狮子头200克，鱼肉110公克，香菇40公克，豆苗110公克，红萝卜片、嫩姜片各6片，葱1/2支，蒜头2瓣，1.盐、太白粉各少许，海鲜火锅高汤粉1/4小，香菇蚝油1小匙，水2大匙，太白粉水少许，香油少许，沙拉油1大匙，盐1/4小匙，海鲜火锅高汤粉少许

做法:　

(1)所有材料洗净，烧竹轮切斜片，鱼肉切块，香菇切片，豆苗洗净摘去老叶，红萝卜及姜切片，葱切段，蒜头拍碎备用。

(2)鱼肉置于容器中，加入调味料(1)拌匀后，起油锅以120℃油温泡熟捞起备用。

(3)锅中留少许油爆香葱段、蒜头、姜片、香菇、红萝卜片，之后再加入烧竹轮以及调味料(2)焖煮片刻，最后加入鱼肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起锅前再淋上少许香油即可。

(4)另起一锅，加入沙拉油1大匙后，将豆苗放入锅中，加少许盐、高汤粉或鲜鸡粉清炒后起锅铺于盘底，再将作法(3)材料盛盘即可。

用料

鳜鱼肥一点 一条，马蹄 3个，鸡蛋清 2个，玉米淀粉适量，小葱，姜，盐各香油 适量，韧豆腐 150克

步骤

1、处理鱼:喉牙，鱼鳃，黑膜，用开水烫鱼表面，把黑膜刮掉。鱼要细切粗斩。

2、150克韧豆腐抓碎，马蹄切小粒。

3、用鱼骨熬鱼汤:煎熟、80度以上的热水、大火。

4、肉糜、玉米淀粉、韧豆腐、马蹄、鸡蛋清、盐、胡椒粉，葱姜水，马蹄放旁边，汆的时候再混合，因为加盐的时候会出水

5、汤烧好放两片姜，盐和鸡精。 

6、肉馅、香油团好，团的过程中在表面淋上玉米淀粉水。

7、淋水淀粉是为了汆的过程中迅速锁住水分。

8、加入鱼汤中汆烫，鱼汤需要烧开状态

9、步盛碗，撒上小葱，上桌

1、 葱、姜切沫，香菜切段。

2、 将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。

3、 热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。

4、 热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。

5、 最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。

6、 出锅装盘撒上香菜。