李锦记黄豆酱配料表

配料：水、非转基因黄豆、咸辣椒、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、乳酸、焦糖色、食品用香料等

净含量：800g

食用感受：

李锦记的黄豆酱，带有一丝甜味，口感和豆瓣酱最大的区别就是，豆瓣酱是咸中带辣，黄豆酱是这基础上再带一点甜，有点甜面酱的感觉。

1、原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克。

2、首先将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品

黄豆酱配料表:

水、黄豆、咸辣椒(辣椒、食用盐)、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、乙酰化双淀粉已二酸酯、乳酸、焦糖色、黄原胶、5‘-肌苷酸二钠、5‘-鸟苷酸二钠、食品用香料、山梨酸钾、三氯蔗糖。