大枣辣是怎么回事
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大枣有辣味,一定是干枣。大枣的品种很多,有的适于鲜食,如河北的冬枣、东北的平顶枣有的适于干食,如新疆的灰枣、陕甘一带的滩枣等。那么干枣为啥会有辣味呢,本人以为有以下几种原因。
一,储存时间过长,大枣变质。
大枣成熟到晾制成干枣需要一个过程的。新疆的做法就是让枣在树上自然成熟,利用光照、风等自然资源,让大枣慢慢失去水分,变成干枣,然后采收、储藏、出售。如果储藏或运输过程中,不小心大枣受潮,如遇天气温度高,就会发生霉变,使大枣变质。当然就会出现包括辣味在内的各种味道,失去食用价值。
二,大枣内部组成物质析出,产生辣味。
大枣含有多种维生素,特别是维c含量仅次于猕猴桃。
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