李妈妈粉条丸子做法
食材:酸辣粉100克、豆腐一块、面粉、老抽、食盐、鸡精、食用油、老抽各适量。
【步骤一】首先准备酸辣粉,用温水把它泡软。粉条泡软之后,起锅,倒入清水,开大火将水烧开,把粉条放进去煮一下,大约煮两分钟,将粉条煮软煮至透明状的时候就倒出来。
【步骤二】将它放在漏勺里面,用凉水快速地冲洗,避免粉条之间坨在一起。然后将粉条控干水分,再把沥干水分的粉条放在案板上,用菜刀将它们剁成碎粒。
【步骤三】将剁好的粉条碎放入盆中,然后往里面加入食盐两克,鸡精一克。再准备一小块的豆腐,将它剁成碎末,让豆腐碎和粉条装在一起。加豆腐的原因是为了让丸子做出来后,会有松软的口感。
【步骤四】再往盆里加入一小把的面粉,增加馅料之间的凝合力。再往里面磕入蛋清。将馅料抓成团以后,再往里面淋一点老抽,增加它的底色,然后抓拌均匀。
【步骤五】馅料抓拌均匀之后,锅里烧油,等油烧至微微冒烟,开始炸丸子了手中抓一把馅料,在虎口的地方挤成丸子,用勺子挖入锅中,可以在勺子上面沾一些清水,防止勺子和丸子黏住。
【步骤六】然后将丸子全部下完后。慢慢炸,要用铲子经常翻动,让丸子受热均匀,避免它们之间粘连在一起。
【步骤七】等丸子表面变得金黄酥脆之后,就是做好了。
食材清单
粉条 150克 、 中筋面粉 140克 、 胡萝卜 半根 、 十三香,盐,糖等 适量 、 小葱 3根 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
1
泡好的粉条切碎,胡萝卜切碎,葱切葱花备用。
2
胡萝卜碎,葱花放粉条里,加盐,糖,十三香耗油调味,再打入一颗鸡蛋,搅拌均匀
3
往拌好的粉条里加入面粉,并搅拌均匀,以筷子能夹起来一块不掉落为准
4
起锅烧油,油温五成热就可以下丸子了,我用的勺子,勺子抹层油,挖一勺下锅炸,丸子上色即可。
所需食材:红薯粉条、胡萝卜、鸡蛋、盐、孜然粉、食用油、淀粉、面粉。
第一步:将500g红薯粉条放进热水里泡软,粉条泡到可以用手轻松掐断即可捞出,凉水过凉控干水分,放入盆中(粉条焯水后容易坨成团,过凉的目的就是防止粉条坨在一起)。
第二步:用刀把粉条切成小段,切忌不要切得太短,长度大约一厘米即可一根削了皮的胡萝卜,先切片后切条,最后切成小碎丁,和粉条放一起最后加入3颗鸡蛋。
第三步:盆中加入适量盐、少许孜然粉、食用油,用筷子搅拌均匀。加入100g淀粉和150g面粉,加入的量根据自己情况酌量考虑。再次搅拌均匀,搅拌成这种黏稠的面糊状就可以,这样丸子比较容易成型,炸的过程中也不会散开。
第四步:锅中倒入适量的油,油温五六成热时,用丸子制作器轻轻一按,然后用勺子一舀,放入油锅即可。
第五步:下丸子的速度一定要快,最晚2分钟要下满一锅。等到丸子定型后,再轻轻拨动,防止粘连到一起。全程用小火炸,切忌不能用大火,否则就会炸糊。一直炸到焦黄,捞出一个尝尝,吃起来从里脆到外就好了,控油捞出即可。
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