包瓜的手法教程
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包瓜皮:
1)选料:在立夏至小满间,选择有五六成熟的小甜瓜(香瓜),每个重200克左右,色泽青绿,光滑无疤、体形整齐者,当天采摘后,及时加工。
2)加工腌制:将瓜洗净后,在蒂把四周横切开口约3厘米,用竹片将瓤挖净。按50千克瓜壳用6千克细盐的比例腌制。先把开口的瓜盖装入瓜内,再把盐均匀地撒入瓜内,分层加盐。第2天倒缸,连续倒3天。第4天出缸晾晒,瓜口朝天,连翻2次,当天收入缸内,每50千克瓜壳用盐4千克、酱15千克,摆一层瓜撤一层盐抹一层酱,瓜壳内要有盐和酱,腌渍1个月后,即成包瓜皮。
标签:包瓜
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