罐章的做法山西
灌章,又叫荞麦豆腐
荞麦,也叫做乌麦,比小麦的颗粒大,磨成面粉,跟我们家吃的面粉是一样的。可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血吧和灌章等民间风味食品。荞麦有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。
做法:
1、用荞麦面与白面和成面团,放在一个特制的容器里,上笼屉蒸熟。
2、蒸好后放凉,切成宽约三厘米,长约五厘米的带棱儿的薄片。锅内放油烧至七成热时放到锅里煎,煎至两面焦脆即可,煎锅周围放一个铁圈,煎好的就夹到铁圈上。
灌章的山西制作工艺其实不难。先用荞麦面和面,和成稀糊涂状,笼屉铺上布,将和好的荞麦面放在笼屉里蒸,蒸好后放凉,再切片,经油煎过,别有一番风味,最是开胃爽口。
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