绿豆芽包包子怎么调馅

用料

绿豆芽 500g，香菜 250g，香干 2块，油条 1根，红、白粉皮 各一卷，麻酱 5勺，酱豆腐 4块，香油 50g，盐 适量，姜 一块儿，生抽 2勺

绿豆芽素包子的做法步骤

步骤 1

自发绿豆芽，摘去须子，净水冲洗一下然后热水烫一下，过凉水后切几刀，不要太碎，拧干水份

步骤 2

香菜洗干净切碎，姜、香干、油条、红白粉皮都切碎，介意色素的亲可以忽略红粉皮，不影响口感

步骤 3

麻酱用香油调散，然后加入酱豆腐搅碎，再加入适量生抽、盐，淋到刚刚切好的原材料上拌匀

步骤 4

提前半小时和面，可参照我上一个菜谱有发面过程，包完之后在锅内醒发半个小时左右，凉水开火，大火上汽后10分钟后关火，焖3分钟揭锅即可

答案是：天津的素包子比肉包子好吃。尤其用绿豆芽包的石头门坎素包子那是天津一绝，调馅是这样操作的。

首先把 绿豆芽洗净切成小段然后用一点食用油拌匀。

然后把酱豆腐，芝麻酱和在一起加些香油搅拌均匀。

粉条用水泡发后煮熟切小段，油条或油面筋切小块，香菜切碎，各种食材放入盆中。

最后把调好的料酱倒入盆中拌匀，加鸡粉，适当的盐（放盐之前品尝一下咸淡，口感正好就得加点儿盐，要是觉得有一点儿咸了，那就正好了。

用绿豆芽包子，先把绿豆芽打一个水焯。大约焯两分钟左右，捞出来用凉水头一下。放菜板上切碎去掉水份后准备备用，用一个小盆先放上大豆油，葱花，姜花，十三香。

再上味精，盐，少放占酱油和耗油后拌云后再放上焯好的绿豆芽。

再次搅拌好就可以了