发面小笼包的做法和配方
准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。
和面:
然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母,搅拌均匀,给它化开。
用化开的酵母水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,倒入提前化开的猪油,下手揉成光滑的面团。
面团揉好之后,盖上盖子,放在一边醒发至2倍大。
调馅:
往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。
顺着一个方向搅拌上劲,需要多搅拌一会,这样肉馅就调好了。
制做:
醒发好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔组织,我们把面团取出来,重新揉搓排气,揉到没有发酵之前的大小就可以了。
面团戳成长条,分成一个个大小均匀的面剂子。
将剂子用手压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。
把擀好的面皮放在手掌上,放上馅料,用大拇指压着馅料。
另外一只手捏着边缘,向上提起,边往上提边捏出褶皱,这样一个小笼包的生坯就做好了。
包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。
然后冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟,然后关火焖5分钟。
香喷喷的小笼包就出锅了。
小笼包的做法
用料:面粉135g、水65g、肉馅适量
1、首先先在面粉里加65g水,然后用筷子搅拌均匀。
2、再用手揉成光滑的面团,放在温暖的地方醒发30分钟。
3、醒发好后,把面团挫成长条状(整个过程要注意手卫生)。
4、然后把长条分成小剂子,一个剂子10g或者20g。
5、再把所有的剂子按扁,用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。
6、然后把小笼包一一包好(10g面皮里包入20g馅,如果是20g的面皮,就包入40g的馅)。
7、水开以后再放小笼包,摆放的时候不要太拥挤,大火蒸10分钟左右就可以了。
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