顺德鱼皮正宗做法
用料:
鱼皮 1斤
姜 6片
蒜头 3颗
葱 2根
胡椒粉 适量
料酒 3勺
盐 适量
生抽 2汤勺
老抽 半勺
糖 半勺
耗油 半勺
步骤:
步骤 1
去市场买人家改好的鱼皮,切块,加半勺盐,2勺料酒,6片姜,少许胡椒粉,用手抓匀,腌制10分钟。
步骤 2
葱洗净切段备用,蒜头去皮洗净排碎备用
步骤 3
开火热锅,再下油,下蒜头煸香,然后把腌制的鱼皮下锅晃散,小火煎一下,加半碗热水,煮至鱼皮断生
步骤 4
添加生抽,老抽,耗油,糖,晃匀,中火煮至酱料均匀,下葱段,开大火收汁到剩一点点,关火盛盘
材料:鱼皮300克,姜丝5克,蒜蓉3克,米醋10克,香菜20克,炒熟花生仁50克,盐3克,麻油3克,熟花生油3克,生抽1匙,糖3克,芝麻2克。
步骤1.用水浸泡鱼皮10分钟,香菜洗干净切段,鱼皮切成5厘米长的丝带状。
步骤2.把鱼皮放入烧开的水中焯30秒,迅速捞起,过冷开水或冰水。
步骤3.鱼皮放入盘中,加入盐、生抽、麻油、姜丝、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油,搅拌均匀,然后洒上芝麻。
步骤4.用保鲜膜密封,置冷藏室30分钟,食用时拿出即可
1、首先把鱼皮清洗干净,然后捞上来沥干水分。
2、打1个鸡蛋到碗中,加1勺炸粉进去搅拌均匀。
3、然后把鱼皮抓干水分放进去,加适量的盐、生抽。
4、料酒搅拌均匀腌制十几分钟。
5、热锅下油,油量要比平常炒菜多些,然后用筷子夹鱼皮进去炸10秒左右夹上碟子,鱼皮不要一次性放进去炸,要几片几片地炸。
6、青椒切成丝,姜丝、香葱准备好。
7、炸完鱼皮后,再开火下油,放姜丝、青椒丝进去,加适量的盐翻炒出味。
8、然后鱼皮回锅,混合一起大火翻炒30秒左右,放香葱进去翻炒均匀就可以出锅了。
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