做豆腐黄豆过头了怎么办
可以用来制做豆腐,先将泡的黄豆磨成生豆浆,再将生豆浆煮沸。
黄豆泡时间久了,会导致豆子无氧呼吸过度产生酒精,豆子品质变差,做出来的豆腐也不成型。通常浸泡十小时就可以了。浸泡十小时可保证豆子充分吸水,并且除去坏掉的豆子。
另外要注意的是,室内温度较高的话,避免细菌过度繁殖,可以选择冰箱冷藏室里将豆子泡二十四小时。浸泡完的豆子要及时做处理,否则容易生芽,影响豆腐制作。
浸泡的时间太长,如果说没有变质的话,是可以用的,变质了建议扔掉
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。
制做豆腐的原料是黄豆,先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。
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