鲶鱼炖豆腐简单做法
1、准备葱段,蒜瓣切碎,准备姜片,蒜苗切段
2、豆腐切片,鲶鱼去头切段
3、锅中放入食用油,倒入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒,大火爆香
4、放入豆瓣酱、剁椒,翻炒均匀
5、倒入清水、鲶鱼、豆腐、料酒
6、大火煮沸,转中小火炖30分钟,倒入蒜苗即可
主料:鲶鱼600克,豆腐(北)500克
辅料:香菜15克
调料:豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量
制作工艺
1、炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜
2、炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒
3、加入高汤或清水烧开备用
4、沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时
5、加入豆腐再炖十分钟
6、加入香菜和芹菜段即可出锅。
做法二
主料:鲶鱼、豆腐、泡椒、姜、葱
辅料:黄酒、盐、白胡椒粉
1、 鲶鱼半条洗净,沥干水,切小块,用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。
2、 姜切片、姜白切下,其余挽结,泡椒准备好,并倒些汁。豆腐划好块
3、 用姜片把锅擦下,坐锅热油,放葱白炝锅。
4、 锅中出葱香味放鱼,煎至双面变色(不要经常翻,鱼块会碎),加黄酒炝锅。
5、 出黄酒香味时,移入砂锅,加水(根据鱼的大小加)、泡椒、葱结。
6、 大火煮开后汤加豆腐,用中大火煮。
7、 20分钟后,放盐,出锅。[2]
做法三
1、煎锅烧热放油。
2、加入几根姜丝炒香。
3、放鲶鱼头入锅。
4、用小火将鱼头煎至两面金黄。
5、把煎好的鱼头放入汤锅中。
6、加入姜片。
7、倒入适量清水。
8、盖上盖子调大火煮开。
9、直到汤色开始变白。
10、放入豆腐。
11、加少许盐。
12、转小火焖四十分钟左右,调味即可出锅。
菜肴小贴士
健康提示
1、鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜
2、鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液
鲶鱼炖豆腐
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
食物相克
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 宜忌 【性味】性凉,味甘。
豆腐功效
【归经】归脾、胃、大肠经。
【功效】益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
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