剁椒深海鱼头正宗做法
工具/原料
深海鱼头 (1个)
剁椒 (适量)
盐 适量
生抽 适量
方法/步骤
1/6 准备深海鱼头、剁椒等食材。
2/6将鱼头洗净,去鳃、去鳞,从鱼唇正中一批为二。
3/6将盐、味精均匀的涂抹在鱼头上,腌制五分钟。
4/6将剁椒涂抹在鱼头上,装入放有姜片的盘中,上锅蒸10-15分钟。
5/6出锅后浇热油,再上锅蒸2-3分钟即可食用。
用料:鱼头1个、面条4两
步骤:1.去海鲜市场挑选肉质紧实且发白的的鱼头,回家认真清洗,一定要注意鱼头的牙齿,不要被它獠伤,拿剪刀剪去腮,这种鱼的腮像肉又像骨头,最好拿剪刀帮忙。2.把大葱切段,姜切片,撒在鱼头上。倒入大量的料酒,少量生抽腌制半小时。3.腌鱼时用的葱,料酒都不再使用,姜片可以保留。重新切一些姜丝撒在鱼头上,倒入新的料酒、生抽。上蒸锅,上汽后蒸15分钟。4.熟点花椒油,油热后倒入准备好的剁椒,再加入姜、蒜碎。稍稍翻炒就可以,不要炒的时间太长。5.将炒好的料平铺在鱼头上,均匀撒上香葱末。熟一些花生油,趁热泼在香葱碎上。6.煮好的面条,可以直接倒入盘中。我家盘子太小,就只有把剁椒汁浇到面上了。
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