清蒸鲈鱼最关键的三步

1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

7、撒葱丝。

8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

步骤 1

鲈鱼去内脏后洗净控干水，两面鱼肚上划几刀。在鱼的表面淋上生抽抹点盐，马杀鸡一下！然后在肚子里塞上姜丝葱丝，淋一点生抽，在鱼肚划刀处塞上葱丝姜丝，腌制15分钟！

步骤 2

腌制的最后五分钟，蒸锅内加水开始煮，等待煮沸，带水煮沸后，把腌制鱼时用的姜丝葱丝都扔掉，换新的姜丝葱丝塞在鱼肚里和表面划刀处，直接放到篦子上。上锅蒸10-13分钟，蒸好后关火，切记不要打开锅盖，让鱼焖个两三分钟，这时准备平底锅，烧热油！

步骤 3

油快烧好时，开锅把鱼肚和划刀处的姜丝葱丝都扔掉，切记一定扔掉，然后装盘，在鱼表面放上新的姜丝葱丝，然后将烧好的热油淋在上面，最后再淋上蒸鱼鼓油就完工了！

原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。

做法步骤：

第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。

第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。

第3步、倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。

第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。

第5步、放入腌好的鱼。

第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟。

第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）

第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。