清炒鳝丝最正宗的做法
食材:鳝鱼500克、姜片20克、葱段20克、蒜头15克、盐、生粉、头抽、米酒、花生油、糖、胡椒粉
做法:
1,鳝鱼宰好去内脏,煮开清水至80℃,把鳝鱼放入烫30秒,然后取出,用刀刮去身上的白色黏液,用清水冲洗干净,切片备用
2,开锅下油,爆香拍蒜、姜片和葱段,下鳝片大火翻炒
3,然后加入少许姜汁、酒和头抽继续翻炒,调味勾薄芡即可。
做法
热水浸泡鳝丝待用。芹菜洗净切成粒待用,炒锅烧热放油烧至八成热时,投入鳝鱼丝,划散,待鱼皮变色后捞起,等油温度重新升至八成热时再投入鳝鱼丝,翻炒至鱼丝卷曲略有鱼皮翻卷时,再次捞出,原锅油滗出换麻油,烧热后投入鳝鱼丝翻炒,加入酱油、黄酒、白糖,放入芹菜粒翻炒,等汁收进后撒入胡椒粉,颠翻起锅装盘上桌。
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