鱼香带鱼做法
材料:带鱼,小葱,老姜,大蒜,泡椒,泡姜,郫县豆瓣酱,生抽酱油,食盐,味精,白糖,食醋,红薯淀粉,胡椒粉,花椒油
做法:带鱼清洗干净沥干水分后,表面切一字花刀备用,准备葱花和拍碎的葱节,剁细的姜米和拍碎的姜块,大蒜切蒜米,泡椒和泡姜切碎后加入1匙郫县豆瓣酱剁细,将拍碎的葱姜放入小碗里,加入适量的料酒,用手抓出葱姜水,带鱼加入适量食盐和胡椒粉,倒入葱姜汁一起抓匀码味除腥备用,热锅烧油至油温六成,将带鱼两面均匀粘上红薯淀粉下锅炸,表面炸出金黄控油捞出备用,重新热锅烧油,油温升至六成下入姜蒜米炒香,再倒入泡椒炒香,加入适量清水,大火烧开,加入适量胡椒粉,生抽,食醋和多一些白糖,再根据个人口味加入食盐和味精,下入带鱼块转小火烧至汤汁粘稠,转大火收汁下入葱花,加入适量花椒油翻匀装盘即可。
1、把带鱼切成6厘米长的段,经过码味再拍上一层生粉,放到热油锅里炸熟后,捞出来,待用。
2、把茄子切成一字条,拍粉后直接入油锅炸熟,捞出来和带鱼一起装入石锅,最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花,即可端上桌。
1、原料准备:带鱼300克,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,葱姜蒜适量,五香粉适量,白胡椒粉适量。
2、葱姜蒜切碎,带鱼去头去尾去内脏去鱼鳞去腹黑膜,切成段。
3、加入料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒粉、葱姜蒜拌匀,冰箱冷藏腌制2-4小时入味。
4、取出腌制好的带鱼用厨房纸擦干,空气炸锅200度预热,底层刷薄油,放入腌制好的带鱼,表面刷油,炸10分钟左右。
5、中间打开翻面在刷薄油,炸至表面金黄就OK了。
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