芥菜疙瘩腌起沫子是天太热了吗

不是

腌菜特别是荠菜疙瘩起了沫子主要是发霉的结果，腌制的水汤发酵不够，出现霉菌过多出现白沫。有经验的师傅这时候再加一些调料。