三鲜韭菜虾仁肉馅配方

先把猪肉馅用花椒大料水浆1个小时，让肉纤维溶解。韭菜切碎，撒少许食盐，过10分钟后，把盐水倒掉。虾仁要用牙签把虾线剔除。

然后把猪肉馅和韭菜，虾仁拌匀，加食盐，味精，酱油，蚝油调料拌匀。

用料

肉馅 250g

韭菜 300g

虾 120g

姜 4片

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

香油 半汤匙

花生油 适量

饺子调味料 适量

盐 适量

面粉 600g

花椒水 1小碗

做法步骤

1、首先和面，面粉加入适量的凉水搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团，盖上盖子放到一边松弛。

2、准备所需馅料，肉绞馅儿，韭菜切碎，虾切粒。

3、首先给肉馅中打水，提前准备一小碗花椒水，分几次慢慢往肉馅中打水，搅打至上劲黏稠。打水的作用是使肉馅更加鲜嫩多汁，口感更好。

4、然后开始调味，放入姜末，料酒，融合搅拌一会儿。

5、接着加入饺子调味料，生抽，蚝油，适量盐，搅拌均匀。

6、锅内热油，倒入搅拌好的肉馅中，拌匀。

7、加入韭菜个虾碎，搅拌均匀，最后放入一勺香油拌匀，调馅儿完成。

8、松弛好的面团，再充分按揉。

9、取一块面团搓长条，然后揪成合适大小的剂子。也可用刀切。

10、擀成中间略厚四周薄的面皮。

11、取馅儿，拿起面皮中间捏起来。

12、然后左手半握拳状，虎口捏住一边的面皮，右手掌包住左手，右手大拇指放在另一边面皮上，双手用力一捏，一个饺子就包好了。（因我一手拍照，一手包，不方便拍完整图。）

13、包好摆放整齐的饺子。

14、包个麦穗和太阳花的花样儿饺子。

15、锅内水开放入饺子，搅一会儿后盖上锅盖，不是有句话“盖上锅盖煮馅儿，打开锅盖煮皮儿”嘛。水开后打开锅盖浇一碗凉水，不用盖锅盖了，水再次烧开，滚一会儿就可以关火捞出饺子了。

三鲜馅（猪肉，韭菜，虾仁）的做法步骤

步骤 1

超市买的猪肉馅，自己剁更好啊，可我没那个条件。

步骤 2

虾仁切丁。

步骤 3

韭菜切好，猪肉，韭菜，虾仁，姜末放在一起，加一个生鸡蛋，两勺生抽，两勺料酒，一勺盐，一勺香油。 重要的一步，所有材料放在一起后，先不要搅拌，热锅烧油，浇在料上，然后再搅拌均匀，就可以了。

步骤 4

可以了。