食堂大锅菜鱼做法大全
食堂大锅菜鱼做法
材料:
鱼尾12斤,青线椒80克,红线椒80克,姜50克,蒜子100克。
调味料:
1、腌鱼料:香葱段50克,姜片60克,料酒20克,盐10克。
2、食用油1桶,菜籽油200克,辣椒碎120克,蚝油20克,老干妈豆豉酱150克,生抽60克,白糖15克,啤酒1罐,孜然粉15克。
做法:
1、将鱼尾改刀,剁成适当大小的块装入盆中备用
2、鱼块中下入适量姜片
3、再下入适量葱段
4、下入20克料酒
5、然后加入10克盐
6、抓拌均匀后,腌制15分钟备用
7、将红线椒改刀切段备用
8、将青线椒改刀切段备用
9、再准备50克生姜米和100克蒜米备用
10、锅上火烧热,下入食用油
11、油温烧至七成热
12、将腌制好的鱼块,慢慢的逐个下入到油锅当中
13、保持大火炸一两分钟后,用铲子铲一铲,继续炸
14、然后用漏勺和铲子一起,将粘连在一起的鱼块抖散
15.将鱼块捞起,再次将油温升高
16.、将鱼块倒入锅中复炸一遍
17、鱼块炸至金黄酥脆捞出控油,装入托盘中备用
18、锅下入适量的菜籽油
19、分别下入生姜米和蒜米炒香
20、接着下入一勺辣椒碎,炒出红油
21.然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀
22.再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬
23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下
24.将炸好的鱼块下入锅中,开大火翻炒均匀
25.下入15克孜然粉,翻炒几下
26.淋入少许食用油
27.出锅装入盘中。
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