五香芥菜疙瘩怎么做
用料
芥菜疙瘩20斤、酱油两桶、自制五香粉100克、食盐200克、白酒50克
五香芥菜疙瘩的做法步骤
步骤 1
芥菜疙瘩清洗干净
步骤 2
五香粉嘎达放进去
步骤 3
加入酱油
步骤 4
上面撒点盐,如果有个东西压一下最好
步骤 5
再喷点高度白酒,防止生白霉。
注
盖子密封保存,等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。
原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
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