厨师抓锅布正确拿法

1、选一条合适的手布，小方巾大小，材料最好用纯棉吸水布料，手布不要太厚，太厚了不好握。

2、把手布铺好。

3、三分之一对折手布。

4、把另外一半手布也对折。

5、把两边对折。

6、把手布在桌角压一压，更服帖。

7、再把手布的四分之三对折。

8、把剩下的四分之一的手布对折过来即可。

1、握锅的姿势必须正确，手布的折叠方法也很有学问，一般情况手布有2个作用，第一是防止锅捌过热烫手，第二是减少手和锅之间的摩擦！

手拿厚布一张，叠成方形，摊放于手上，去握炒锅之耳，大指拇扣住锅耳，其余四指伸直撑住锅底，注意如是左手持锅，大指拇扣锅耳的左边，右手则扣右边，不要拿在中间，不然炒菜时很费力。

2、翻锅的技巧，粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的，动作幅度小（省力），频率快（使菜均匀受热），一般来说是锅不离灶，锅在灶边滑动，通过手腕来达到给菜翻面的效果。