大米中的白垩是什么

稻米垩白是指在水稻灌浆期水稻籽粒灌浆不充分导致稻米胚乳中的组织填充不紧实散光而呈现的白色不透明部分，水稻垩白包括腹白、心白、背白、侧白、基白等，其成因除了环境因素外，主要受遗传因子的制约。

垩白是评价稻米外观品质的一个重要指标，主要包括垩白度、垩白粒率等指标，垩白米透明度低，加工易断裂，直链淀粉含量低，食味营养品质差，直接关系到稻米的商品性和市场价值。