如何腌制青虾
一、油焖青虾食材用料:青虾8只、盐少许、鸡精少许、生抽适量、糖少许、香油少许、黑胡椒适量、郫县豆瓣酱适量、大料1粒、花椒5-8粒、淀粉少许、色拉油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、蚝油适量
步骤:
1、把虾枪,虾须剪掉,虾背和虾腹的虾肠用牙签挑掉,手挤头部把沙包冲洗干净。
2、用料酒,葱姜,干辣椒把虾腌制半个小时。
3、虾腌制好把葱姜拣岀虾装盘备用。
4、用蚝油,生抽少许,黑胡椒少许,鸡精少许,淀粉调碗汁备用。
5、锅中放色拉油,炒虾,炒到虾变红,虾头稍微出红油时把虾盛出备用。
6、葱姜切末,蒜切片备用。
7、起锅放色拉油,放葱姜蒜,干辣椒爆香。
8、再放入花椒,大料,煸香后放郫县豆瓣酱。
9、郫县豆瓣酱炒出红油后放入煸好的虾放入料酒,少许盐,少许糖。
10、加开水,刚没过虾就可以了,然后盖锅盖烧三分钟左右。
11、汤收好后加入调好的碗汁,烧开后关火,把虾在盘子中码好。
12、把汁浇到虾上,放西兰花装饰。(往虾上浇汁时用滤网过滤,把锅中的葱姜蒜大料过滤掉。)
小提示
1,一定要有葱姜料酒腌制去腥。
2, 往虾上浇汁时用滤网过滤,把锅中的葱姜蒜大料过滤掉,这样不影响美观。
3,口轻的人不用放盐,郫县豆瓣酱的咸味就够了。
4,往锅中加水要加开水或者热水,加凉水的话虾肉发死。
二、拌青虾食材用料:青虾200克、白糖15克、白醋10克、料酒5克、白酒5克、生抽适量、泡发干辣椒5个、姜20克、葱20克、香菜15克、胡萝卜15克、蒜瓣5瓣、青椒10克、精盐适量 、鸡精适量
步骤:
1、买回的青虾挑去杂质,用清水洗净备用。
2、将泡发的干辣椒、姜、葱、胡萝卜、青椒、香菜、蒜瓣全部切成丝备用。
3、青虾里放入料酒、白酒、白醋、生抽、精盐、白糖。
4、将切好备用的葱丝等全部放入盆内,加入鸡精拌均。
5、拌均后腌制3-4小时入味。
6、腌制入味的青虾装入盘中。
7、撒上香菜点缀。
小提示
腌制的时间一定要长,否则不入味影响味道。
喜欢吃芥末的可以在生抽里调一点拌入虾里,味道会格外好
原料
青虾 500g 味极鲜 5g 腌料 10g 白酒 10g
步骤1/将虾先冲洗一下,挑去虾线,摘去虾须。
步骤2/再用清水冲洗干净,捞入盘里,倒点白酒去腥。
步骤3/再倒上味极鲜,撒上腌料。
步骤4/拌一下,尽量让每个虾都沾上酱油和腌料,可加多点味极鲜。
步骤5/盖上保鲜膜。
步骤6/放冰箱冷藏室,腌制三五个小时后便可以品尝了。
总结
1/1
1、将鲜虾先冲洗一下,挑去虾线,摘去虾须。再用清水冲洗干净,捞入盘里,倒点白酒去腥。再倒上味极鲜,撒上腌料。
2、拌一下,尽量让每个虾都沾上酱油和腌料,可加多点味极鲜。盖上保鲜膜。放冰箱冷藏室,腌制三五个小时后便可以品尝了。
1、首先准备食材青虾,葱段,姜片等。
2、将虾洗净,去除沙线,把下头部分取下备用。
3、把料酒,酱油,盐,鸡精,白糖,醋,香油放进碗中兑成汁。
4、锅内放入油,烧制七成热时,放入虾头部分炸出红油。
5、取出虾头放入虾,煸炒至虾变红,再放入姜片和葱段同炒。
6、炒熟后将兑好的汁倒入锅中,翻炒几下即可出锅。
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