广西下乡烧鸭专用五香粉配方
1、烧鸭填料配方:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。
【陈皮5两、八角7两、丁香*******两、甘草1两可不搭配】
陈皮的选择:四会陈皮会是理想的选择,大红柑的皮有着浓郁藿香的陈皮味道,尤为纯。经过古来的秘制方法再存放三五年就能去到三五百元/斤。
价值的非凡堪比烧鹅还贵,因此这样的陈皮让您想也不敢想。好的陈皮经过晒干-蒸制-晒干-蒸制-烘焙-晒干-烘焙才算是成品,再存放三五年才正常使用,与市场的、药店的根本不同一个规格。
书上的五香粉标准搭配是:陈皮、**** 这里的是: 陈皮粉、八角、桂皮、丁香 ...
这仅仅是五香粉的比例,根据大众使用的五香粉作比例。其中我们的烧腊配方已有沙姜粉。它根据烧腊味道所取的比例成份来做个总结
烧腊,扣肉都可以使用的五香粉配比:
砂仁60,肉桂7,三奈12,豆蔻7,丁香12
以上为“乡下市场”新星,独一味烧鹅佬提供的五香粉比例,适合烧腊市场制作,适合广大烧腊用户。
下面这个五香粉做法:“香气足,比较实用,特别适合广西烧腊佬”。
独一味主打烧鸭五香粉配比
八角10克、沙姜粉2克、小茴香3克、丁香2克、草果2克、香叶2克、砂仁2克、桂皮5克
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