法国葡萄酒怎么做啊
第一步,采集葡萄
去葡萄园采摘葡萄之后,经过精挑细选,把葡萄运送到酒窖,倒进大槽中,槽中带有传送带,可以用来去皮。这里采摘的葡萄种类还是很丰富的,可以是白葡萄,也可以是红葡萄。
第二步,脱皮
手动操作的话相对是比较慢的,现在有专门的机器,可以将葡萄皮、梗都分离。
第三步,酒精发酵
将葡萄果肉、皮、和葡萄籽放在一起,在酵母菌的作用下,开始进行酒精发酵。
第四步,皮肉分离
经过发酵之后,把葡萄皮和葡萄籽与果肉分离,将发酵的葡萄酒引流到另一个发酵的槽中,然后将葡萄皮进行压榨,保存剩余的酒液。
第五步,乳酸发酵
酒精发酵结束后,将酒窖中的酒精与葡萄的天然乳酸菌反应进行乳酸发酵,然后进行调配就可以了,这样一个美味的葡萄酒就制作好了。制作的每一个过程与步骤都必须严格按照程序进行,需要注意的还有密封保存,否则就会影响到酒的质量和味道。
正宗法国葡萄酒的酿制方法
1、除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。
2、破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。
3、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。
4、榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
5、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
6、除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。
7、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
8、装瓶:熟成后即可装瓶
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