牛背肩和牛肩胛的区别
1, 到底牛背肩和牛肩胛肉是不是一回事
是一样的,牛背肩俗称牛肩胛肉。
牛肩胛肉简介:
1、牛肩胛肉是牛肩胛骨后的一块肉,因为形似牡蛎肉而得名。
2、因少有活动肉质细嫩,又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路。
3、所以口感油润,适合煎、炒、烤等,是上等的食材。
1、嫩肩牛肉是澳大利亚的牛排处理方法,也叫嫩肩牛排。
2、嫩肩肉又叫牡蛎肉,只是叫法不一样,其实是一回事。
牛背肩,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、煮、卤。肩胛 CHUCK 由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较 坚实。而肩胛部又可分为:嫩肩里肌(板腱):是附着于肩甲骨上。
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