干烧乌鱼片
用料
乌鱼1条两斤左右
酱豆瓣一大勺
泡椒5个
泡姜1块
独蒜3个
大葱一根
小葱5-6根
姜一块
花椒一小撮
干辣椒4个
步骤 1乌鱼切薄片
步骤 2加入一大勺料酒,一大勺生抽,一大勺蚝油,一小勺花椒、胡椒、盐、一大勺淀粉,抓揉按摩五分钟左右。静置一旁。
步骤 3大勺是喝汤的瓷勺,小勺是调料盒自带小勺。
步骤 4切好的配料,爆香葱姜蒜花椒、干辣椒,一大勺酱豆瓣,炒香,加半碗水。
步骤 5将鱼片均匀铺上,铺鱼前用筷子将鱼朝一个方向充分搅拌,保证吸收汁水。这是鱼嫩滑的诀窍。鱼铺完,盆底应该不剩汤汁。开大火,盖上盖子焖三分钟,翻炒一下加入葱段,再焖一分钟左右,翻炒即可起锅。鱼骨鱼头猪油煎香加萝卜炖二十五分钟。
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