炸调料油正宗做法
食材
食用油一大碗、花椒20粒左右、八角四个、香叶三片、桂皮一小块、大蒜5瓣、半棵大葱、一小块姜、香菜一大缕、洋葱三分之一个。
制作
1. 先将葱姜香菜洗净控干水分然后将大葱切段、姜切片、洋葱切丝、香菜一分为二、大蒜轻拍备用。
2. 起锅烧油,凉油下入上面备好的食材(香菜先不放)并用小火慢慢炸制。待食材微微变干,我们最后加入备好的香菜。
3. 蔬菜慢慢飘起并炸制金黄后,关火并将所有食材捞出。
4. 调料油制作完成
所需材料:豆油1.5斤、大葱2棵、姜100克、大蒜1头 、花椒30克、大料30克
做法步骤:
1.把花椒和大料放到大碗内,加入清水,水量要没过调料,浸泡2-3分钟。把花椒和大料用水泡一下,可以去灰尘,炸制时能更好地炸出调料的香味。
2.把姜洗净切片,大葱叶洗净切段,葱白的部分切成条,大蒜用刀拍一下,把大蒜拍裂。
3.锅内加入豆油,加热至冒烟,关火,把油凉晾。豆油是生油,需要炼制一下,去除生豆油味,油也会变清。
4.把泡好的花椒和大料洗净,用滤网捞出来,把花椒和大料沥净水分。
5.把锅内油加热,温油下入花椒和大料,用小火炸制,炸制5分钟左右。花椒和大料分2-3次下入,防止花椒和大料的水分大,一次全下入,防止油容易溢锅。
6.到时间后,下入葱段、姜片、蒜粒,继续小火炸制6-7分钟。
7.将葱姜蒜炸制颜色变橘红色,炸出香味。关火,将花椒、大料、葱、姜、蒜,用滤网全部捞出沥净油,扔掉不要,把锅内材料油凉晾,装在干净,带盖的瓶子内,随用随取,放一两个月也不会变质,这样万能料油就做好了。
材料准备: 肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷,丁香,葱段,食用油,炒锅,切菜板,玻璃盘子,大漏勺。
第一步:把肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷,丁香放入玻璃盘子里备用。
第二步:将葱段洗净放到切菜板上备用。
第三步:燃气灶打开中火,往炒锅里倒入适量的食用油。
第四步:将肉桂、花椒、肉蔻、八角、香叶、草果、泰椒、蒜、桂皮、豆蔻、白芷,丁香,葱段倒入炒锅中,直至这些材料的水分被炸干。
第五步:使用大漏勺将被炸干水分的材料捞出放入玻璃盘子里。
第六步:材料捞出后关掉燃气灶,北方调料油已经制作完成。
温馨提示:材料中水分很多,会引起食用油爆裂,因此在炸取材料的时候做好防护措施,以免被热油灼伤。
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