怎样去除低粉

面粉按蛋白质含量的多少分为高筋、中筋、低筋等，那么去除低筋面粉的筋度的原理就是：降低面粉中的蛋白质含量。

方法有：低筋将部分面粉干蒸（开锅蒸3～5分钟就可以了）或者炒制、烘干成为熟面粉，这样面粉就会失去筋度还有一种方法，在和面时，将面粉用开水烫一半面，再用凉水和一半面，这样面粉起筋就会差些。

还可以加一些适量的蛋白酶及蛋白酶激活剂，这必须在有关化学添加剂弁许的范围内。