贵州炸酱面的做法
步骤一、首先准备一个碗,倒入干黄酱加入清水搅拌均匀(水和酱的比例在1:1最佳),再加入准备好的鲜黄酱(鲜黄酱要稍微多些,约比干黄酱多三倍左右)
步骤二、接着开炉点火,起锅烧油,油温三成热倒入五花肉块煸炒至焦黄(这一步要把五花肉切成约有小拇指盖大小的丁状),这时候锅内油渍会比刚刚多了不少,再继续加入葱姜煸炒
步骤三、待鼻子闻到葱姜的香味,加入调好的酱和少许的盐(酱里本身就含有盐分,所以不需要放入太多的盐),转小火慢慢煸炒(小火煸炒不容易糊底),加入与酱等量的清水(最好分三次放入,这样酱香味会更重),煸炒到没有流动性即可收工了
步骤四、接下来就是擀面条了,这一步面团要擀得稍微硬些,这样做出来的面条才有劲道,入口非常有口感,再把各种配料入锅烫一下(黄瓜就不需要烫了),最后面条煮好装入碗中,配料摆在上面,酱料放在最上边,稍微搅拌几下,就可以开吃了,非常的美味可口
贵州炸酱面的做法
步骤1.把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。
2、肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3、锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
4、肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5、放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
6、放入炒好的五花肉丁。
7、肉丁和酱翻炒均匀。
8、锅里加水,改中小火,放入糖。
9、汤汁慢慢变浓稠,关火。
10、豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11、黄瓜和萝卜切丝备用。
12、面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。小贴士1.葱伴侣的酱,可以直接食用,也可以用来做炸酱面。
2、配炸酱面的菜黄瓜,心里美萝卜,豆芽,等等,可以根据自己家人的喜好。
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