为什么是晒盐而不是煮盐

古时，近海的盐民，用泥土堆砌起堤坝，把外围的海水隔断，然后再挖一条排水沟，把中间的空间围成一块一块，也像农田一样，然后把鹉卵石打成碎块，把整个田铺得整整齐齐，然后用人工踏水车抽水，把水抽到田上有5公分左右暴晒，经过几天暴晒，田上面结了一层白如雪的颗粒，盐工用木耙勾起一堆一堆的“白银”，就是我们日常所吃海盐。如果，天气不好，有少许盐还未结晶，例如岩盐，就必须煮熟，消除杂质，就叫煮盐。但沿海地方，大多数是晒盐。

因为海水天然含盐量低，我国近海海水含盐量才2.4%到3.4%之间，而常温(20摄氏度)氯化钠饱和度的溶解度是36克(每100克水)，直接晒的产盐效率极低，铺得太开还得担心被污染等问题。

海水天然含盐量低，我国近海海水含盐量才2.4%到3.4%之间，而常温(20摄氏度)氯化钠饱和度的溶解度是36克(每100克水)，直接晒的产盐效率极低，铺得太开还得担心被污染等问题。