怎么调沙茶酱
将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、 炸熟后取出,磨成酱。
取铁锅一口,加入花生油2千克,烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香,留油去渣待用。
洗净锅后,放入炸好的油,烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡。
加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。
香料:甘松10克,香菜籽10克,白芷5克,枝子黄10克,八角20克。 藏红花3克,山奈5克,小茴香10克,木香5克,甘草3克,草果10克,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于东北)丁香3克,紫草3克,玉果8克,陈皮5克,当归10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,白蔻20克,芝麻5克,沙仁10,草蔻5克,肉桂10克,沙参5克,良姜5克,5克。
其他配料:郫县豆瓣5千克,菜籽油25千克,姜、葱、大蒜各1.5千克,糍耙辣椒7.5千克。
制法:
1、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。
2、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用,然后将菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成。
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