火筵家常菜干盐菜的做法
材料:猪带皮五花肉600克,干盐菜一把,豆豉20克,泡红辣椒4根(40克),姜片10克,冬菜、大头菜300克,花椒数粒,菜油500克(耗25克),绍酒5克,红酱油10克,精盐0.5克,酱油10克,味精1克。
做法如下:
1、泡辣椒去蒂去籽,切成1.3厘米的段,姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质,用刀切成粗颗粒。
2、选用五花猪肉一方,刮洗干净,放入锅内加清水煮沸15分钟,断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分,趁热抹上少量的酱油上色,再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡,起皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟,使肉皮回软,然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片,依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内,肉皮朝下。
3、将装好碗的咸烧白肉上面依次放入适量食盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒,最后才放入切好的盐菜,上蒸笼用沸水旺火蒸40分钟。
4、待时间到后取出,上桌时翻扣于大圆盘内,揭取蒸碗即可完成。
材料
"高丽菜 1颗","盐巴 少许"
做法
step1
1:高丽菜整颗切十字刀.先去除高丽菜心.
step2
2:将高丽菜一片一片剥开来.摊在报纸上.每片高丽菜不可重叠.用手指捏一小搓盐均匀的洒在菜叶上.放在太阳光底下曝晒.
step3
3:3-4小时后再将菜叶翻面.同步骤2的处理方式一样.菜叶摊平后洒上少许盐.继续曝晒3-4小时.晚间放在通风处.隔日在端到阳光下曝晒1日.自制的高丽菜干就完成了.
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