做凉皮100斤面添多少增筋剂合适
0.1-0.3%(即每100斤凉皮粉中加入凉皮增筋剂0.1-0.3斤。
凉皮改良剂筋力源一斤面粉加一克。凉皮机蒸凉皮技术资料:
1、面粉100斤加35℃温水50斤和成面团,静止保温醒发30分钟。
2、 将面团放入常温水中揉洗出面筋。
3、面浆沉淀5-8小时,去掉上部清水,搅拌起来用婆美比重计测量面浆浓度17-18波美度,再加入0.15-0.2斤筋力源(提前2小时用凉水溶解)、0.5斤食盐,搅拌均匀后过滤。
4、开动机器和锅炉预热,然后,将面浆加入料斗,开始蒸制凉皮。
5、将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。
6、面筋加泡多源上笼蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。
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