银色鳝丝的做法
食材:银色鳝鱼1条、芹菜、洋葱、水发玉兰片、酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉、花生油各适量
做法
1、将银色鳝鱼宰杀去骨,切成细丝芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。 
2、将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入银色鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油。
3、把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿。
1、活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头,去掉肠子,擦干血迹,改刀切成6厘米长的段,再顺长切成丝绿豆芽洗净,掐去根葱、姜、蒜均切成末2、把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好3、用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁4、取锅上火烧热,注入花生油烧到六成热时下入鱼丝,划散滑透倒出控油5、原锅上火,取少许油用旺火烧热,下入掐菜略炒,下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀,再将汁倒入翻炒均匀,淋入香油即成银芽鳝丝
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