怎么样盘大肉馅

技巧一、加入葱姜花椒水

想要饺子饱满多汁，就是要让肉馅吸收足够的水分，所以可以在盘饺子馅时将肉馅中打入葱姜花椒水，饺子不仅饱满多汁、肉馅滑嫩，而且有去腥增鲜的效果，吃起来更鲜香美味。

1、制作葱姜花椒水，准备1根大葱、1块姜和1小把花椒，姜切成薄片，大葱切段后对半切开，碗中加入适量的温水，浸泡15分左右。

2、肉馅先用生抽、盐和姜末增加底味后，顺时针搅拌均匀，再将葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，并且每次加入葱姜花椒水后都要用筷子顺时针搅拌，至葱姜花椒水被充分打入肉馅中并将肉馅打上劲，使肉馅更嫩滑。

肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10:3，大家可根据肉馅的实际情况，适当地调整肉馅与葱姜花椒水的比例。

技巧二、加入料油和鸡蛋

加入料油和鸡蛋后不但能使肉馅的香味更丰富、更黏稠、不容易散，同时还能锁住肉馅中的水分，使饺子吃起来更爽滑，从而达到不腻不柴的效果。

1、熬制料油，炒锅加入宽油，加入八角、香叶、花椒、葱段和姜片等，开小火慢炸至焦黄并有香味，用滤网将残渣捞出只留料油，肉馅中加入料油后既能给饺子增香增鲜，还能锁住打入肉馅中的葱姜花椒水，使饺子吃起来饱满多汁，不会干巴巴的。

2、料油做好后，打入葱姜花椒水的肉馅中加入鸡蛋、料油，继续顺时针搅拌上劲，使肉馅与鸡蛋、料油充分融合。

技巧三、最后再加葱、蔬菜

大葱切碎放入碗中，加入适量的香油，搅拌均匀使大葱碎完全被香油包裹备用。

根据自身的喜好加入白菜、萝卜、芹菜等蔬菜碎加入肉馅中，搅拌均匀盘成饺子馅，最后加入大葱碎再次拌匀，不但可以让肉馅鲜香没腥味， 也能突出葱香味。

这3个盘饺子馅的小技巧，比较适合猪肉、羊肉、牛肉等荤馅饺子，这个例子是牛肉大葱馅的，猪肉、牛肉和牛肉等肉类不同，肉的干湿度也不同，猪肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10：3，而牛肉、羊肉更吸水，比例大概为10:4，大家可以根据不同的肉来调整肉馅与葱姜花椒水的比例。

想要盘大肉馅，必须准备一块很大的猪肉，至少要15斤以上，肥瘦相间带皮儿，我们把大肉蟹切成拳头大小的肉块，然后除皮以外一部分塞进绞肉机里面，绞出肉泥依次这样操作，直到肉全部被缴完以后，我们撒入切好的蒜末，葱沫和生姜沫全部倒进肉里边进行搅拌，一边搅拌，一边加水，一共加三次水，每次加500毫升，这样子肉里边就会充满了汤汁水分，然后再撒入味精，胡椒粉，料酒进行搅拌，这样子打肉馅儿就被盘下来了

首先用绞肉机将大块肉搅碎，然后放入碗中备用。

准备一个母鸡蛋然后放入肉里，依次放入油，十三香，淀粉进行搅拌，放入鸡蛋和淀粉是为了让肉成团，这样包出来的饺子成团不容易松散，而且吃起来特别香。如果干的话，可以用泡好的花椒水依次放入里面。