圆顶珠蚌的正确处理方法
心理2.76W
第一步,清水养。新鲜的圆顶珠蚌先不用急着烹调,可先放在清水里,放点盐,养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制。
第二步,取肉。养好后用清水漂洗干净,然后用左手握紧圆顶珠蚌,蚌口朝上,再用右手持小刀由圆顶珠蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
第三步,剔肉。圆顶珠蚌里有一些黑青色的污泥似的脏东西,用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。然后蚌肉用食盐进行揉搓,去除粘液,多次漂洗,剔除腐质,即可洗净。
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