炸扣肉油温多少度合适
心理2.89W
扣肉在炸制过程中,首先要7成热的油温下锅炸,在炸制过程中要用锅盖盖住免得炸伤,炸制一分钟左右看下带皮面,皮是否起皱,如果起皱在换一面继续炸一分钟左右,使其成金黄色即可,炸制过程中须要3分钟左右时间。
最适合的油温在180-200℃,炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐,这样炸出的扣肉,色泽金黄,整体美观。
先熬点糖色,把煮好的肉放一边,把肉皮用布擦干。摸点白酒,再把糖色摸到肉皮上。油温7层左右吧,锅里不冒烟了就差不多了,然后换小火,肉皮朝下。
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